Elaborada con cuajada fresca y sal marina como preservante. Es la cuajada del Valle Central de Costa Rica: más pequeña y con menos sal que la cuajada guanacasteca. 

Puede comerse con tortilla, en cubitos en sopa de pollo o tomate bien calientes o a la caprese (una tajada de cuajada, una hoja de albaca y una tajada de tomate con aceite de oliva y pimienta sobre una tortilla palmeada).